荠菜小混沌--春季美食推介
时间：2016年04月27日 04:06:41点击：1059类别：美食佳肴
冬日将尽的时候，曾在心里无数次地怀念一些南方的小食。尤其在公司中午的食堂菜难吃到让人每天都吃不饱，而在下午三点饿得魂不守舍时，转望街边仅有的几家餐馆，也都乏善可陈，只能在心里一样一样默数那些想吃的东西：鸭血粉丝汤、生煎、汤包、春卷、青菜香肠炒面、小馄饨……都是些南方常见而在北京难觅芳踪的垫饥的小食。其中尤为怀念的，是油香四溢的青菜香肠炒面和里面只有一星星肉、煮好捞在加了一点点紫菜和虾米的热汤中的小馄饨。
对炒面的热爱源自高中时为数不多的加餐，那时我们每天中午和晚上都在学校食堂吃饭，和妹妹一起打六毛钱饭，一块钱菜，回来对面分吃，有时馋得厉害，便去外面炒一块五毛钱一份的炒面吃。学校外面有好几家卖炒面和饭的店，荤素几样菜烧好，盛在磁脸盆里，供学生和干体力活的中午晚上来吃，两块五毛钱一份，菜只能打一次，饭可以随便吃。我们去这样的店，很少吃饭，总是一人要一份青菜香肠炒面。硕大的油锅烧热，老板随手从篮子里抓一把青菜、一小撮切成片的香肠丢到锅里掂几下，再抓两把炒面丢进去，大圆铁勺舀些盐、味精、酱油，锅里翻腾几遍，两碟热气腾腾的炒面就上桌了。这炒面吃起来滚烫，香肠粉粉的，青菜因为沾了油气而碧绿发亮，十分好吃。我们总要先把里面的香肠和青菜挑出来吃光，然后再吃面条，因为老板舍不得多放，里面的香肠和青菜不多，每次我们都觉得这两样不够吃。毕业以后，多年不复吃这样的炒面，北京的面馆虽也有炒面卖，但常见的总是炒刀削面，用西红柿鸡蛋炒成酸酸的一团，难得有家乡那样简单朴素的青菜香肠炒面了。有一年冬天忽然忆起，十分怀念，于是自己去菜场买了面条、青菜和香肠来炒，然而买回的面条缺乏韧劲，炒出来远远没有记忆中的好吃，心里十分沮丧，那以后就再也没有尝试过自己炒炒面吃了。
馄饨在乡下少见，我因此吃得很晚，直到初三到县城参加中考才第一次吃到。那几天我和妹妹借住在县城里的小舅爹爹家，他们家开一个早点摊子，卖馄饨、水饺、油条、糍粑诸物，早上我们背着书包去考试，小舅奶奶便招呼我们吃碗馄饨再走。我们以为是和水饺差不多的东西，等端上来一看，才知道是一碗糊塌塌的面皮，里面裹一点点几乎看不见的肉，正是缺乏营养喜欢肉食的年纪，这馄饨在我们眼里因此比水饺差了好多倍，只吃了几口，就假装说：“吃饱啦！”笑嘻嘻地背着书包跑掉了。喜欢吃小馄饨，是上大学以后才渐渐养成的习惯。大学毕业后在南京，有几年住的地方外面是一条小街，卖鸭血粉丝汤的，卖水饺馄饨的，卖炒菜炒饭的，早晚十分热闹。早晨我常去一家“安庆馄饨”吃馄饨，从春至秋的清早，店里的座椅而外，店门外也放着一两张桌子，喜欢风吹自在的人，就坐在街边的桌子边，一边等，一边看老板娘飞快地把一摊一摊数好的馄饨扔进翻滚的汤锅，盛馄饨的大碗一字排开，依次往里放油、盐、酱油、紫菜、虾米、味精。馄饨在锅里滚上一滚，大笊篱捞住，在汤面上略微一抖，已看清了数目，便倾到碗里去，再浇一瓢热汤，端到人面前。这一家因为生意很好，每天卖馄饨的同时，有一个小姑娘就坐在一边飞快地包馄饨。大概是老板的女儿，那时看样子不过十三四岁，还十分稚嫩，馄饨已包得极熟，一手拿馄饨皮，一手用一根筷子头从碗里沾一丁点肉末——是十分简单的葱花肉末馅——往皮子上一擦，手指一捏，一颗馄饨已包好扔在竹箩里，前后不过一两秒钟。馄饨包够了，她便起身帮大人收钱找钱，收拾碗筷。那时我每看到她，总想着她不要上学吗？不知她自己对这日日包馄饨的生活是何感受。而她只是低头做事，没有表情。几年后我们搬到别的地方，很少再去那儿吃馄饨，有一回偶然经过，忽然发现小姑娘已经取代了妈妈的位置，成了在煤炉前熟练地忙着把碗一字排开下馄饨的那个人。她已经长高长大不少，因为青春期而微微发胖一些，俨然一副将成熟的少女的模样，只是脸上的神情仍然淡淡的。如今又几年过去，不知那家店还在不在，或者她是否去了别的地方继续开着馄饨店，也许已经结婚，也像从前她的妈妈一样，被人称为“老板娘”了吧。
等到北京工作后，再想吃小馄饨就变成一件十分困难的事。不知为何，这里的馄饨店十分稀少，所多的只是饺子，偶尔看见卖馄饨的，卖的必是实馅大馄饨，裹上饱满的菜肉馅，包成元宝样子，与水饺并无差别，只是形状不同罢了。我的胃口已厌倦了这样大块的肉馅，偶尔实在十分想念连汤连水的小馄饨时，上网查了做法想自己做，然而菜场里卖面的地方竟连包小馄饨的薄皮都没有，有的只是包大馄饨的厚皮——或者该称之为方形饺子皮，这样厚的皮，想包出南方那样轻飘飘的小馄饨是不可能的。因此，当二月末的一天早上，在附近早市意外看见卖得只剩一点的薄馄饨皮时，心中的欢喜可知。旁边恰好有卖荠菜的，于是也买一点，又去肉摊称一点肉，回来把肉剁碎，荠菜洗净焯水切碎，加油盐与生抽拌匀，便头一回包起小馄饨来。自己剁的肉馅毕竟是多，虽然知道想吃的是那种只有一丁点肉的，包的时候，肉馅还是要比从前在店里看小姑娘包的要多得多了。当一碗荠菜肉馄饨终于煮好，捞进放了紫菜与酱油的碗里，只吃了一个，便感觉肉还是太多太瘦了，汤的味道也淡。想起几年前的春天去屯溪，到时已经夜了，细雨刚刚停止，朋友带着去一家“山城老馄饨”吃一碗馄饨充饥，那馄饨汤里混着油渣，吃起来十分好吃。因此第二次自己煮馄饨时，便在汤里混了上一顿做辣椒炒肉留在碗底的一层猪油，果然味道好多了。然而还是想念小摊子上那样轻飘飘的小馄饨啊，什么时候才能回南方吃一碗呢。
楼主我是隔壁老王
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